Baron Dauvergne is gelegen in het Grand Cru gebied van Bouzy. Grootvader Michel Dauvergne huwde met Madelaine Baron en beide families besloten om samen Champagne te maken. Ondertussen staat kleinzoon Vincent en zijn vrouw Nathalie aan het roer. Samen bezitten ze 7,5 hectare wijngaarden beplant met Pinot Noir in het Grand Cru gebied Bouzy. In dit gebied gedijt de Pinot Noir het beste en de kwaliteit is hier dan ook van het allerhoogste niveau. De rijpingskelders bevinden zich nog steeds onder het ouderlijke huis, maar de rest van de vinificatie gebeurt in een ultramodern nieuw complex. Hier worden de manueel geplukte druiven in de beste omstandigheden ontvangen. Er wordt niet ontrist. De vinificatie en rijping gebeurt in termo gecontroleerde cuves. Na botteling verhuizen de flessen naar de ouderlijke kelder voor verdere rijping.

De cuvée Prestige Brut is een assemblage van 80 % Pinot Noir en 20 % Chardonnay. Met slects 7 gram suiker behoort deze Champagne tot de moderne droge soorten en is dus ideaal als aperitief.

De cuvée Fine Fleur Blanc de Noirs Brut bestaat 100 % uit Pinot Noir. Deze cuvée wordt enkel in de grootste jaren gevinifieerd en van druiven uit slechts 1 jaargang. Met slechts 6 gram dosage is dit dus eigenlijk een Extra Brut versie....rijkelijk, strak en droog. Heerlijk als rijkelijk aperitief met stevige hapjes, maar ook bij  gebakken ganzelever en truffelbereidingen.